Es un cultivo sumamente importante entre los nativos que inclusive merece un ritual – Ñemongara – al inicio de las cosechas.

Además de consumir hervido, se lo consume en la chipa guazú (con el choclo aun tierno), polenta de choclo, maíz pororó (en guaraní avatí pororó: maíz que crepita, chisporrotea), mazamorra, locro.

El yopará es un guiso con porotos negros o colorados y maíz blanco. Es tradicional servirlo el primero de octubre para ahuyentar al duende maléfico “Caraí Octubre” que no se queda en los hogares donde hay abundancia. 

A partir del maíz también se elaboran diferentes productos, siendo el más conocido de ellos la harina de maíz. Se la obtiene a partir del maíz blanco (morotí), el cual se hierve, se cuela, se pone a secar, se pisa en el mortero o procesa en el molino, y se tamiza para separar la parte más gruesa. Si esta harina se tuesta en una olla se obtiene Huití pirú, que puede guardarse más tiempo sin descomponerse y se la utiliza para espesar caldos, preparar el gofio, como acompañamiento de alguna comida en lugar de pan.

Entre las muchas recetas encontramos a la Sopa Paraguaya, Mbaipy so’o (polenta hecha con harina de maíz y carne - ver foto a continuación), borí-borí (bolitas de harina de maíz en un nutritivo caldo, preferentemente de gallina), chipa so’o (rellena con carne), pan, mbeyú mestizo (el que se elabora con almidón de mandioca y harina de maíz), albóndigas, gofio.