Existen dos grandes grupos: mansa o dulce (se consume hervida o asada) y brava o amarga (se utiliza para hacer almidón, fariña y otros productos). Se la encuentra durante todo el año según su tipo. Fue uno de los primeros vegetales en incorporarse casi inmediatamente a los distintos platos de la cocina inmigrante y que más aceptación logró entre los recién llegados. Generalmente se consume hervida, llegando a reemplazar al pan, y para los misioneros es la infaltable compañera del tradicional asado argentino. También se elaboran puré, guisos, locro de mandioca, croquetas, pasteles, tortillas, lampreado (tortilla de mandioca y carne), dulces, soufflé, bollos, ensalada, ñoquis, pizza, pan, budín, fritas, entre otras.

Entre los productos que se obtienen de esta raíz se destaca en primer lugar el almidón de mandioca. Esta fécula, que en guaraní se denomina aramiró o también ty-py-ti, tiene en la provincia varias industrias que la elaboran. Al ser libre de gluten es una buena opción para elaborar comidas y agasajar así a los celíacos. Dentro de las comidas podemos citar las clásicas chipas (pirú, caburé), mbeyú, rosquetes, alfajores, scons.

Otro de los productos que se distingue es la fariña, la cual se prepara con cualquier tipo de mandioca, sea brava o mansa. Se la utiliza en el mbeyú, pirón, con maní molido, en sopas de carne, etc.  Existe una fariña “seca” y otra “de agua”.