Los indígenas la consumían mezclada con agua fría y no en forma del actual mate, fue prohibida en un principio por los jesuitas y luego se convirtió en el sostén de su poderío económico. Fue el cultivo colonizador por excelencia, hoy nos hermana a los misioneros con el resto de la región.

El mate conjuntamente con la Yerba Mate lleva el Sello de Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino. La provincia de Misiones es la principal zona yerbatera del país. Hoy en día además de tomar mate, tereré o mate cocido, están surgiendo formas novedosas de ingerirla, como licor, helado, tortas, salsas para acompañar carnes y postres, como masa de alfajores, etc.