Cuando hablamos de alimentos autóctonos nos referimos a aquellos que produzco naturalmente la tierra de esta región, es decir, aquellos que no han sido introducidos por los conquistadores. En ellos encontramos la mayoría de las recetas que más caracterizan a la sociedad de la provincia y alrededores.

En los casos que fue posible se han incluido fotos con algunas recetas. Conviene aclarar que en todas las recetas se utilizan además de estos alimentos autóctonos otros que no los son, como el huevo y el queso, por ello son preparaciones regionales.

Por último, debemos recordar que la Mesopotamia al no producir trigo, y estar hasta mediados del siglo XX muy incomunicada, suplantó al pan habitual con preparados de harina de maíz o mandioca.