Conceptos Fundamentales sobre la Gastronomía Regional

La gastronomía Regional: Patrimonio de los misioneros

La Gastronomía, entendida como el arte de preparar y apreciar una buena comida, pertenece al denominado Patrimonio Intangible. El mismo es definido por la UNESCO como “el conjunto de formas de cultura tradicional y popular o folclórica, es decir, las obras colectivas que emanan de una cultura y se basan en la tradición. Estas tradiciones se transmiten oralmente o mediante gestos y se modifican con el transcurso del tiempo a través de un proceso de recreación colectiva. Se incluyen en ellas las tradiciones orales, las costumbres, las lenguas, la música, los bailes, los rituales, las fiestas, la medicina tradicional y la farmacopea, las artes culinarias y todas las habilidades especiales relacionadas con los aspectos materiales de la cultura, tales como las herramientas y el hábitat”.

Considerar a la Gastronomía como Patrimonio Intangible requiere comprender que si bien el plato está a la vista, su forma de preparación y el significado para cada sociedad constituyen aspectos que no se ven pero que le dan su carácter distintivo y singular; por ello constituye un símbolo capáz de expresar en forma sintética y emocionalmente efectiva una relación entre las ideas y valores de la sociedad.

El patrimonio intangible concierne a cada persona ya que es portador del patrimonio de su propia comunidad. Esta condición, a su vez, hace que sea sumamente frágil. La influencia de los medios masivos de comunicación “homogenizan” la cultura del mundo, generalmente resaltando los rasgos de los países industrializados en detrimento de los hábitos locales, provocando una pérdida de referentes culturales, percibida por los individuos como pérdida de identidad.