Inmigración Limítrofe e Influencia Gastronómica

En estos últimos años aparece un nuevo ingrediente, al cambiar radicalmente el tipo de inmigración. Los venidos desde nuestros países limítrofes son quienes han reemplazado a aquellos primeros inmigrantes. Los paraguayos históricamente se han ido instalando en las ciudades de la costa del río Paraná, y generalmente se emplean como mano de obra en los obrajes. Por otra parte, los brasileños son los responsables de la ocupación espontánea de tierras fiscales en el Nordeste Misionero y en la costa del Uruguay, desde la década de 1960. Éstos últimos se dedican mayoritariamente a la agricultura. Y con esta nueva ola de inmigrantes se refuerzan hábitos de comidas que nos mantienen ligados a estos países.

A partir de esto es que podemos subdividir a la provincia en Regiones Gastronómicas, de acuerdo a la predominancia que tenga de una u otra influencia. Es por ello que en las márgenes del Paraná se mantienen las costumbres que nos unen con los paraguayos: el yopará, quibebe, mbaipy, sopa paraguaya, la chipa etc. Porque, como bien lo expresa el paraguayo José Heriberto Barboza: “Compartimos una misma realidad, con ideas, prácticas y sabores que nos hermanan. Es que a uno y otro lado del río la mandioca crece y alimenta igual” (El Territorio, 2005: 33).

Lo mismo se verifica del lado de la costa del Uruguay, donde son moneda corrientes las feijoadas y el pirón. Debido a ello, hablamos de comida regional, porque la comida trasciende las fronteras y la compartimos con toda la región.

Una salvedad aparte merece la preservación de las comidas paraguayas en el seno de su sociedad, y ello se debe a los años que sus habitantes vivieron en dictadura, donde no contaban con productos importados y tuvieron que darse maña con lo que producía el país. Y es así como desarrollaron diversas recetas buscando alternativas para el consumo de los alimentos que tenían a su alcance. Este hecho colaboró con la conservación de muchas recetas tradicionales.