Nuestro Pan de Cada Día y la Globalización

En las últimas décadas, Misiones – al igual que la mayor parte del planeta – ha sido afectada por el fenómeno de la globalización, que a través de los medios masivos de comunicación promueven la  hiperhomogeneización cultural. En lo que se refiere a la gastronomía, donde se la conoce como cocacolalización o macdonalización, consiste en una progresiva reducción de las variedades vegetales y animales.

Alvárez y Pinotti (2000: 22) explican que paralelamente a esta tendencia, existe otra que desea la revitalización de lo local, la reafirmación de raíces étnicas y nacionales, la auto-referencia cultural y simbólica. En la gastronomía estos dos movimientos dialécticos (global-local) se reflejan en la disminución de los contrastes por un lado, y el aumento de las variedades en los hábitos y gustos culinarios por otro.

En el mundo global, homogeneidad y particularidad proponen hoy dos vectores en que pueden ser situadas las prácticas culinarias, en distintas direcciones, que van desde el cosmopolitismo de la alta cocina (y de las exóticas) a la distinción mediante la apelación a la “autenticidad” que porta la culinaria local y tradicional, pasando por la homogeneidad del gusto que producen los alimentos estandarizados de la “fast food” o el sincretismo posmoderno de las cocinas mestizas. Cuando el mercado ha saturado de productos uniformes la cocina, aparecen también marcadores de variación y distinción recurriendo a la diferenciación local, la tradición, la autenticidad y la costumbre. La homogeneización que propone la globalización es enfrentada por la tradición local y una cierta nostalgia por los platos y sabores que se han ido perdiendo, por regresar a las fuentes de los patrimonios culinarios que también sirven para provocar una afirmación identificadota. (Álvarez; Pinotti, 2000: 22)