Lo que nos queda hoy...

Jana Niskanen, descendiente de inmigrantes afirma que “A pesar del esfuerzo las costumbres se van diluyendo en el tiempo” (El Territorio 2005: 107) Y esto se verifica no sólo en el seno de su familia, sino en toda nuestra sociedad misionera.

Sin embargo hay otras costumbres, que a pesar del paso de los años aún perduran. Es por eso que a partir de todo el entretejido histórico-cultural que se ha expuesto, se presentarán aquellos alimentos y comidas que se reiteran a lo largo de la historia misionera y que nos identifican como habitantes de esta provincia.

El lector ha de recordar que los primitivos habitantes consumían los productos del medio casi directamente: sólo cocinaban aquellas carnes y vegetales para poder ingerirlos. Es recién con la llegada de los españoles y portugueses que aparece las recetas que hoy conocemos, con el aporte del queso, leche, manteca, grasa y huevos. La incorporación de la sal también es un hecho significativo, junto con variedad de otros condimentos como el comino, cilantro, pimienta, cebollita de verdeo, orégano, que han pasado a formar parte sustancial en la preparación de platos tradicionales. Y con razón se afirma que nuestra alimentación no tiene su origen en lo que nutría a los indios, es una adaptación de comidas europeas a los productos que se encontraban en estas tierras. Comenzó con la colonización española y portuguesa y continuó con el aporte de las diversas corrientes migratorias que conforman esta región. (Fiaccadori, 1999: 3)