Conceptos Fundamentales sobre la Gastronomía Regional

Patrimonio Gastronómico Regional

Se considera Patrimonio Gastronómico Regional a aquellos productos de la cultura alimentaria de Misiones que muestran una estrecha vinculación con el territorio y sus habitantes a lo largo del tiempo, y cuyas técnicas de producción y elaboración, forman parte de saberes técnicos, de conocimientos, de prácticas y valores propios de la sociedad. 

Con respecto al término “regional” se lo utiliza con una doble acepción. En primer lugar para indicar que Misiones se halla inserta dentro de una región que comprende parte de las provincias del Nordeste argentino, Norte de Uruguay, Sur de Brasil y Paraguay, con los cuales comparte características geográficas, históricas, sociales y culturales, y esto incide en que los productos y prácticas culinarias sean similares – sino las mismas. Y en segundo lugar para hacer referencia al tipo de ingredientes que entran en las preparaciones analizadas: si todos los ingredientes son del lugar la comida sería autóctona; en cambio, si en la elaboración participan ingredientes introducidos a la región, aunque se utilicen técnicas locales, pierde la posibilidad de ser autóctono y pasa a ser regional.

Con relación a esta comida regional Fiaccadori (1999:3) indica que no se trata de aquella que nutría a los aborígenes, es una adaptación de comidas europeas a los productos que se encontraban en estas tierras. Comenzó con la colonización española y portuguesa y continuó con el aporte de las diversas corrientes migratorias que conforman esta región. Esta visión de lo gastronómico se apoya en lo cultural, que implica identificar una trayectoria histórica de los pobladores asociada a un territorio, una región o lugar.